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一女子经常吃腐乳,结果发现一个惊人的秘密
2022-08-16

腐乳,是我国流传数千年的民间美食

许多人喜欢——

清晨就着腐乳,喝一碗白粥。

闲暇之余,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭。

一天就完美了……

但是,对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,

“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,

怕它含有大量霉菌,有害健康。

那么腐乳究竟是人间美味,

还是“问题食品”呢?

一女子经常吃腐乳,结果发现一个惊人的秘密!原来豆腐乳是健康的食物,甚至比大豆和牛奶都更有价值!

事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。它被称为“中国奶酪”,有益健康腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少:

1、降低胆固醇

腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

2、蛋白质含量高

腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。

3、预防老年痴呆

在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂抗癌

腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

5、预防骨质疏松

营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。

注意事项:

1、适量吃,盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当,不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳,保存得当,就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。

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