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土味儿杂粮吃出苗条和健康
2022-07-02

现代人都明白了吃得细吃得精,并不意味着就是吃得健康。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮,已经摇身一变,成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类。

杂粮是传统食物的一个很大的组成部分。在农耕时代食物比较缺乏的情况下,饮食以 杂粮为多。从东方人的食物结构来说,也是多种种植物并存,比如干豆、玉米、荞麦、燕麦、高粱等。

杂粮对健康的意义是很明显的。现代人的食物越来越精细,如精白米、精白面等,谷物的量也不够,从营养上来说其实并不好,慢性病发病率非常高就与此有关。2002年第四次全国营养调查发现,主食、杂粮、粗粮吃得越少,高血脂、高血压、肥胖的发生率就越高。

第一,杂粮中含有丰富的膳食纤维,可以降血脂。普通食物转化成葡萄糖进入体内,血糖指数会很快地升高随之很快地下降,而杂粮被摄入后,血糖指数相对比较平稳。这对于对糖尿病人等控制血糖有好处,血糖得到控制后也有利于血脂的代谢。

第二,吃杂粮容易耐饥,有利减肥。曾对石门路和曹家渡的两个社区的40多个糖尿病人做过实验,想通过控制饮食来控制糖尿病,其中一个很重要的措施就是增加杂粮和粗粮———杂粮占到主食的1/3。实验进行了2个月后,病人的血糖、血脂明显下降,体重减少。

第三,吃杂粮还可以改善便秘。

再次,杂粮中有许多营养,如B族维生素是最丰富的,还有钙、铁等的含量都很高。

对一般人来说,杂粮占主食的比例可以是1/5-1/3,每天保证吃一次杂粮。对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说,比普通人更应该多吃杂粮,杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根据各人的喜好有多种选择,比如以全麦面包、麸皮面包代替精白面包,或是选用玉米馒头、高粱馒头等;吃面条时可以选择荞麦面、玉米面或者绿豆挂面;烧饭、煮粥时可以放一些燕麦、赤豆、玉米。吃杂粮也要注意搭配。

杂粮虽好,但也不是所有的人都需要多吃杂粮的。有些人就不太合适,如肠胃不好的人,诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人,因为杂粮比较粗糙。这也要多加注意。

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